Häufig gestellte Fragen

Fast
alle Käsesorten enthalten Natriumnitrat (E251), welches benötigt wird, um einen
Käse reifen zu können. Ohne Natriumnitrat verdirbt der Käse wesentlich
schneller und älter gereifte Sorten können nicht verkauft werden. Maximal
dürfen 50mg/kg verwendet werden. Diese Menge ist nicht gesundheitsgefährdend.
In Ziegenkäse wird anstatt Natriumnitrat Ei-Lysozym (E1105) verwendet.

In
vielen Käsesorten wird Annatto (E160b) als Farbstoff verwendet. Annatto ist ein
natürlicher Farbstoff und wird aus den Samen des Orleansstrauch gewonnen. In
Bauern- und Bio-Käsesorten wird Annatto üblicherweise nicht benutzt, weshalb
die Farbe des Käseteiges heller ist.

Alle
Stoffe, die mit E-Nummern ausgezeichnet werden, durchlaufen ein
Zulassungsverfahren der EU, in dem folgendes geprüft wird:

-     - gesundheitliche
Unbedenklichkeit

-     - eine
technologische Notwendigkeit

-    -  keine
Täuschung des Verbrauchers durch die Anwendung

- Entsprechung
der EU-weiten verbindlichen, detailliert festgelegten Reinheitsanforderungen